Пухкі пиріжки з капустою в духовці: рецепт м’якого тіста від шеф-кухарки

Пухкі домашні пиріжки з начинкою зі свіжої та квашеної капусти можна подавати теплими або холодними. Рецептом поділилася шеф-кухарка та фудблогерка Валентина Саєнко, пише Київ Life.

Особливість цієї випічки — м’яке дріжджове тісто на молоці, до якого додають вершкове масло й олію. Начинка поєднує свіжу та квашену капусту, цибулю і спеції. Для порівняння, прихильникам традиційних капустяних страв може бути цікавий і давній рецепт засипаної капусти зі шкварками.

Інгредієнти для пиріжків

Для тіста знадобляться 600 г борошна, 300 г теплого молока, яйце, 80 г цукру, дрібка солі, 7 г сухих або 21 г свіжих дріжджів, а також по 50 г вершкового масла й олії.

Начинку готують із 800 г свіжої та 300 г квашеної капусти, однієї цибулини й 30 г вершкового масла. Олія потрібна для смаження. Сіль, цукор, чорний перець, лавровий лист і кмин додають за смаком. За бажанням до капусти можна покласти моркву.

Перед випіканням пиріжки змащують сумішшю одного жовтка з невеликою кількістю молока або вершків.

Як приготувати

Свіжу капусту тонко нашаткуйте, а цибулю наріжте кубиками. На пательні розігрійте олію з вершковим маслом, обсмажте цибулю, додайте свіжу капусту й тушкуйте до м’якості.

Після цього покладіть квашену капусту, приправте сіллю, цукром, перцем, лавровим листом і кмином. Якщо використовуєте моркву, додайте її на цьому етапі. Готову начинку потрібно повністю охолодити.

Для тіста розчиніть дріжджі в теплому молоці, додайте цукор, яйце та сіль. Поступово підсипайте борошно, влийте олію й додайте розтоплене вершкове масло. Замісіть м’яке еластичне тісто та залиште його, щоб воно підійшло.

Готове тісто поділіть на порції, розкачайте або розімніть руками. Викладіть у центр капустяну начинку, защипніть краї та сформуйте пиріжки. Перекладіть їх на деко з пергаментом і залиште на короткий час для вистоювання.

Перед випіканням змастіть пиріжки жовтком із молоком або вершками. Випікайте в розігрітій духовці до рум’яної скоринки. Готову випічку подавайте одразу або після охолодження — вона залишається м’якою і в холодному вигляді.

Універсальне тісто підійде також для пиріжків із картоплею та капустою, грибами, яйцем і зеленою цибулею, горохом, м’ясом або кисломолочним сиром із кропом. Для солодкої начинки можна використати яблука, вишні, мак, повидло, солодкий сир чи цукерки «Корівка».

Харчова цінність пиріжків на 100 г становить 265 ккал: 6,5 г білків, 9,5 г жирів і 38 г вуглеводів.