Порошок, який не відрізнити від какао: де його використають

Німецький фудтехстартап Planet A Foods розробив порошок Cocoa Booster, який може повністю або частково замінити какао у випічці, кремах і напоях. Перші солодощі з новим інгредієнтом планують представити вже в першому кварталі наступного року.

Про розробку повідомляє Київ Life із посиланням на FoodNavigator.

Cocoa Booster — однокомпонентний порошок із високим вмістом клітковини. У 100 грамах продукту міститься близько 69 грамів клітковини, тоді як у звичайному какао-порошку — приблизно 37 грамів. Такий інгредієнт може зацікавити виробників продуктів для людей, які приймають препарати для схуднення на основі GLP-1, зокрема Ozempic і Mounjaro.

Як виготовляють Cocoa Booster

Яку саме сировину використовують для нового порошку, Planet A Foods поки не розкриває. Відомо, що його виробляють у Чехії, а технологія подібна до традиційного виготовлення какао-порошку: сировину ферментують, обсмажують і подрібнюють.

Продукт можна додавати до рецептів як повну або часткову заміну какао. Для печива рекомендована частка заміни становить 50–100%, для мафінів — 40–100%, а для бісквітів — 50–90%. У компанії стверджують, що Cocoa Booster не потребує зміни рецептури й не впливає на смак та колір готових виробів.

Чому виробники шукають альтернативи какао

Близько 60–70% світового какао вирощують у Західній Африці. Какао-дерева чутливі до кліматичних змін і можуть рости лише у вузькій смузі — приблизно в межах 20 градусів широти по обидва боки від екватора.

У 2024 році ринок какао пережив кризу: світові запаси впали до найнижчого рівня за десятиліття. Спочатку посуха, а згодом сильні дощі частково знищили врожай у Гані та Кот-д’Івуарі — ключових країнах-виробниках. Це спричинило різке зростання цін на какао та шоколад.

Нестабільність у галузі зберігається. За попередніми прогнозами, циклічне природне явище Ель-Ніньйо може спричинити екстремальне підвищення температури до кінця 2027 року, що створює додаткові ризики для врожаїв. Новий урожай какао в Кот-д’Івуарі, за прогнозами, може бути на 17% меншим, ніж у попередньому сезоні. На тлі цього інтерес до альтернативних інгредієнтів зростає — як і увага до какао в київських гастрономічних проєктах, зокрема під час святкування Дня закоханих у просторі BURKER.