Світла немає годинами: які продукти з холодильника вже небезпечні

Під час тривалих відключень електроенергії продукти в холодильнику можуть стати небезпечними: через підвищення температури бактерії та мікроскопічні гриби швидше розмножуються, розкладають їжу й іноді утворюють токсичні речовини.

Про те, як змінюється їжа без холоду, розповіла «Київ Life» мікробіологиня та засновниця науково-популярної платформи «Мікроб і Я» Олена Лівінська.

Які продукти псуються найшвидше

Холодильник не зупиняє псування їжі, а лише сповільнює його. Коли температура всередині підвищується, мікроорганізми отримують сприятливіші умови для розмноження, тому продукти швидше втрачають свіжість.

Найбільше ризикують продукти з високим вмістом білка, зокрема свіже м’ясо. На ньому іноді можуть залишатися мікроорганізми з кишківника тварини, серед них — кишкова паличка. За температури понад 4°C також можуть активно розмножуватися стафілококи й стрептококи.

Під час приготування м’яса кишкова паличка гине. Однак у сирому м’ясі, яке зберігається в теплі, бактерії живляться білком і розкладають його. Саме це спричиняє характерний неприємний запах.

Після контакту із сирим м’ясом потрібно мити руки, а для його обробки використовувати окремі дошки й ножі.

Чому пліснява з’являється навіть у холодильнику

Пліснява — це різновид мікроскопічних грибів. Її спори постійно є в повітрі, а на продуктах гриб може мати білий, сірий, чорний або зелений колір і нагадувати пух.

Гриби здатні рости за трохи нижчої температури, ніж більшість бактерій, тому пліснява іноді з’являється навіть у холодильнику. Волога пришвидшує її розвиток.

Бактерії та гриби зазвичай присутні в їжі в невеликій кількості. Винятком є стерилізовані продукти. Наприклад, під час обробки ультрапастеризованого молока мікроорганізми в ньому гинуть.

Під час планових або аварійних знеструмлень варто заздалегідь розділити продукти на ті, яким потрібен холод, і ті, що можна зберігати за кімнатної температури. На тлі перебоїв з електропостачанням у Києві та області, про які повідомляли в матеріалах про стрибки напруги та знеструмлення, така підготовка допоможе зменшити ризик псування їжі.

Окрему увагу варто приділити продуктам, які планують їсти без плити й холодильника: їх краще підготувати заздалегідь і не залишати швидкопсувну їжу в теплі.