Засипана капуста зі шкварками: давній рецепт із Галичини, який згадував Іван Франко

Засипана капуста — традиційна галицька страва з квашеної капусти та пшона, яку готували до свят і подавали на весіллях. Рецепт страви опублікував Київ Life.

Страву також пов’язують з Іваном Франком. Водночас документальних підтверджень того, що вона була однією з його улюблених, немає. Письменник згадував засипану капусту в оповіданні «Малий Мирон»: «Ото раз сидить уся родина при обіді довкола великого стільця насеред хати. Мати подає капусту. Капуста добра, з салом, ще й крупами засипана. Всі їдять її мовчки».

Кілька років тому Міністерство культури та інформаційної політики України внесло засипану капусту до Національного переліку нематеріальної культурної спадщини України. У різних варіантах до основних інгредієнтів додають яйце, сметану, цибулю, м’ясо, а іноді — гриби.

Інгредієнти

Рецептом поділилася кулінарна блогерка Мирослава Пекарюк. Для приготування знадобляться 900 г квашеної капусти, 5 столових ложок шліфованого пшона, одне яйце, 370 г сметани жирністю 20%, три цибулини та 500 г підчеревини. Сіль і перець додають за смаком.

Як приготувати засипану капусту

Квашену капусту відтиснути, нарізати, залити холодною водою та варити майже до готовності. Якщо вона надто кисла, перед варінням капусту потрібно промити.

Пшоно залити окропом і залишити на 15–20 хвилин, потім воду злити. Яйце збити виделкою, як для омлету, і перетерти з пшоном.

Пшоняну суміш викласти на капусту й готувати далі, не перемішуючи. Готову страву подають зі сметаною, цибулею та підчеревиною, обсмаженою до шкварок.

Орієнтовна харчова цінність засипаної капусти на 100 г становить 205 ккал: 7 г білків, 17 г жирів і 9 г вуглеводів.